| 丝瓜汁在海绵蛋糕制作工艺中的应用 |
| |
| 引用本文： | 王莹莹,游新侠. 丝瓜汁在海绵蛋糕制作工艺中的应用[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(8): 71-76 |
| |
| 作者姓名： | 王莹莹 游新侠 |
| |
| 作者单位： | 郑州科技学院 食品科学与工程系，河南 郑州 450064 |
| |
| 基金项目： | 河南省教育厅科学技术研究重点科技攻关项目（14B550011） |
| |
| 摘 要： | 以低筋面粉、白砂糖、新鲜丝瓜和茉莉花等为主要材料,研究丝瓜茉莉花混合汁在海绵蛋糕中的应用,重点为配方、工艺的设计。试验结果表明:茉莉花茶的浸提工艺参数为茶水质量比1∶60、浸提温度80℃、浸提时间20 min、pH6,丝瓜汁与茉莉花浸提液的最佳体积配比为2∶1,丝瓜茉莉花混合汁的最佳添加量为小麦粉质量的25%,鸡蛋与小麦粉的质量比例为1.5∶1,白砂糖的最佳添加量为小麦粉质量的90%,最佳烘烤条件为上火180℃、下火160℃、时间35 min。
|
| 关 键 词： | 丝瓜汁；茉莉花；海绵蛋糕；加工工艺 |
| 收稿时间： | 2015-10-16 |
Application of Towel Gourd Juice in the Processing Technology of Sponge Cake |
| |
| WANG Ying-ying,YOU Xin-xia. Application of Towel Gourd Juice in the Processing Technology of Sponge Cake[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(8): 71-76 |
| |
| Authors: | WANG Ying-ying YOU Xin-xia |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
