| 杏鲍菇切片热风干制数学模型的建立 |
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| 引用本文： | 王存堂,王伟,张雄峰.杏鲍菇切片热风干制数学模型的建立[J].食品研究与开发,2016,37(11). |
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| 作者姓名： | 王存堂 王伟 张雄峰 |
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| 作者单位： | 1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006；2.江西省烟叶科学研究所，江西南昌330025 |
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| 基金项目： | 齐齐哈尔大学青年教师科研启动支持计划项目（2014K-M25） |
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| 摘 要： | 研究杏鲍菇切片在不同干制温度(70、80、90℃)和切片厚度(2、4 mm)下的薄层热风干制特性及干制过程数学模型的建立,分析切片厚度和热风干制温度对干制特性的影响。试验结果表明,杏鲍菇切片热风干制的过程以降速干燥为主。杏鲍菇切片热风干制时的水分转移符合Fick's扩散模型。从R~2、χ~2和RMSE三个统计数据分析,Page方程模型与杏鲍菇切片干制过程拟合度较高。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇切片 热风干制特性 薄层干燥模型 |
| 收稿时间： | 2015/4/27 0:00:00 |
Mathematical Modeling on Hot-air Drying of Pleurotus eryngii slices |
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| WANG Cun-tang,WANG Wei,ZHANG Xiong-feng.Mathematical Modeling on Hot-air Drying of Pleurotus eryngii slices[J].Food Research and Developent,2016,37(11). |
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| Authors: | WANG Cun-tang WANG Wei ZHANG Xiong-feng |
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