| 不同品种橄榄汁理化性质与制汁特性的研究 |
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| 引用本文： | 刘清培,周美龄,傅娟,郑秀丽,曾绍校,郑宝东. 不同品种橄榄汁理化性质与制汁特性的研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(7): 52-55+153 |
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| 作者姓名： | 刘清培 周美龄 傅娟 郑秀丽 曾绍校 郑宝东 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002；2. 福州大世界橄榄有限公司，福建 福州 350101；3. 国家热带水果加工技术研发分中心，福建 福州 350101 |
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| 摘 要： | 通过对我国橄榄主产区福建主栽的5个橄榄品种的果汁理化性质进行测定、分析,结果表明:惠圆橄榄出汁率最高,果汁褐变度轻、色泽鲜亮、感官品质良好,适合作为澄清型果汁的加工原料;长营橄榄的果汁糖酸含量最高,色泽鲜艳,适合加工成浑浊型果汁,但是其果汁褐变速率最快,耐贮性较差,因此加工过程应注意护色;檀香橄榄汁的可溶性糖含量最高、褐变程度轻、出汁率较高,且酚糖比最低、果汁风味好,是制汁与鲜食兼用的良好品种。因此,所研究的5个品种中,惠圆、长营及檀香橄榄具有较好的制汁特性,而自来圆和诏安橄榄两个品种各项制汁指标均没有显著的优势。试验结果为果农和橄榄汁生产者选择适宜的橄榄品种提供了科学参考。
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| 关 键 词： | 橄榄；品种；果汁；理化性质；制汁特性 |
| 收稿时间： | 2016-01-18 |
Study on Physic-chemical Characteristics of Fruit Juice and Suitability of Chinese Olive Cultivars for Juice Processing |
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| LIU Qing-pei,ZHOU Mei-ling,FU Juan,ZHENG Xiu-li,ZENG Shao-xiao,ZHENG Bao-dong. Study on Physic-chemical Characteristics of Fruit Juice and Suitability of Chinese Olive Cultivars for Juice Processing[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(7): 52-55+153 |
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| Authors: | LIU Qing-pei ZHOU Mei-ling FU Juan ZHENG Xiu-li ZENG Shao-xiao ZHENG Bao-dong |
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