| 干制温度和切片厚度对山楂切片热风干制动力学的影响 |
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| 引用本文： | 王存堂, 张雄峰, 杨丽, 高傲寒. 干制温度和切片厚度对山楂切片热风干制动力学的影响[J]. 食品工业科技, 2016, (13): 131-136. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.018 |
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| 作者姓名： | 王存堂 张雄峰 杨丽 高傲寒 |
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| 摘 要： | 在本研究中,为了探讨热风温度和切片厚度对山楂热风干制动力学的影响,将厚度为2 mm和4 mm的山楂切片置于5090℃的热风干燥箱内进行干制处理,并采用5种常见食品薄层干燥模型对实验数据进行非线性拟合,通过比较评价决定系数（R2）、卡方（χ2）和均方根误差（RMSE）等统计数据确定山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型。结果表明:山楂切片薄层热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程。Page模型是描述山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型。不同干燥条件下有效水分扩散系数Deff和活化能Ea的求解结果表明,有效水分扩散系数Deff随热风温度和切片厚度的增加而增加,在干制温度范围内有效扩散系数的值在2.69×10-1116.12×10-11m2/s之间变化。对于切片厚度为2 mm和4 mm的山楂切片,活化能Ea分别为20.43、26.25 k J/mol。
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| 关 键 词： | 山楂切片 热风干燥特性 薄层干燥模型 有效水分扩散系数 活化能 |
| 收稿时间： | 2015-12-04 |
Effect of temperature and slice thickness on drying kinetics of hot- air drying of hawthorn slices |
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| WANG Cun- tang, ZHANG Xiong-feng, YANG Li, GAO Ao-han. Effect of temperature and slice thickness on drying kinetics of hot- air drying of hawthorn slices[J]. Science and Technology of Food Industry, 2016, (13): 131-136. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.018 |
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| Authors: | WANG Cun- tang ZHANG Xiong-feng YANG Li GAO Ao-han |
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| Affiliation: | 1.College of Food and Biological Engineering,Qiqihar University;2.Tobacco Science Institute of Jiangxi Province |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hawthorn slices hot-air drying characteristics thin layer drying model effective moisture diffusion coefficient(D_(eff)) activation energy(E_a) |
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