茶籽粕多糖流变学性质分析 |
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引用本文: | 焦宇知, 汪艳芝, 朱云, 徐桃, 蔡云, 何志勇, 梁家冰, 翟玮玮. 茶籽粕多糖流变学性质分析[J]. 食品工业科技, 2016, (17): 134-137. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.017 |
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作者姓名: | 焦宇知 汪艳芝 朱云 徐桃 蔡云 何志勇 梁家冰 翟玮玮 |
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摘 要: | 以研究茶籽粕多糖溶液流变学特性为目的,以分级沉淀和去蛋白后得到的茶籽粕多糖(TSPs80)为对象,采用AR1000流变仪测定了其流变学特性及温度、剪切速率、p H、蔗糖、柠檬酸和金属离子等因素对流变学特性的影响。实验结果表明,TSPs80为假塑性流体,具有触变流体特征。TSPs80的粘度在相同剪切速率条件下与浓度呈正线性相关(p<0.05);相同浓度条件下,虽然粘度低于黄原胶,但粘度变化的稳定性随剪切速率变化高于黄原胶(p<0.05);2570℃内,粘度保持高度稳定,而黄原胶则随温度上升粘度迅速下降;粘度随p H升高而升高,随Na+和Ca2+添加量的增加而降低,但变化幅度不大;蔗糖和柠檬酸能显著提高TSPs80粘度(p<0.05)。
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关 键 词: | 茶籽粕 多糖 粘度 流变学性质 |
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