| 黄秋葵热风干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱杰,黄阿根,杨振泉,朱映华,甘甜,吴冰,陈学好. 黄秋葵热风干燥工艺研究[J]. 食品与机械, 2016, 32(10): 189-193 |
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| 作者姓名： | 朱杰 黄阿根 杨振泉 朱映华 甘甜 吴冰 陈学好 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127) |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技支撑资助项目（编号：NY2014006）；江苏省大学生创新基金资助项目（编号：201511117095X）；扬州大学交叉学科建设项目（编号：jcxk2015-14） |
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| 摘 要： | 为解决黄秋葵规模化种植后的深加工需要,采用GZ-1型热风对流干燥试验装置对黄秋葵干制工艺进行研究,并从能量消耗计算公式出发提出了比能量消耗因子,作为能耗的评价因素。试验测定了热风温度、风速、铺放层数对干燥速率的影响,以干燥速率、能耗、色泽指标、多酚含量的变化等参数为评价指标,得出了较优的热风干燥条件为:温度80℃,双层铺放,前期采用风速1.2 m/s,湿基含水量小于53%后降速到0.8 m/s。该条件下得到的产品色泽指标好,总黄酮、多酚等有效成分损失少,能量利用率高。
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| 关 键 词： | 黄秋葵；热风干燥；品质指标 |
Study on drying process by hot air for okra |
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| ZHUJie,HUANGAgen,YANGZhenquan,ZHUYinghu,GANTian,WUBing,CHENXuehao. Study on drying process by hot air for okra[J]. Food and Machinery, 2016, 32(10): 189-193 |
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| Authors: | ZHUJie HUANGAgen YANGZhenquan ZHUYinghu GANTian WUBing CHENXuehao |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225127, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | okra hot air drying quality index |
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