| 茶多酚在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 张宇航,王荣荣,邢淑婕. 茶多酚在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(11) |
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| 作者姓名： | 张宇航 王荣荣 邢淑婕 |
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| 作者单位： | 信阳农林学院食品科学系，河南信阳464000 |
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| 摘 要： | 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,具有良好的抗氧化性能和抑菌功能,是一种无毒害、环保、高效的生物保鲜剂,近年来在食品保鲜中得到了广泛的研究与应用。本文在简要分析了茶多酚的组成及理化性质的基础上,重点阐述了茶多酚对果蔬采后生理生化及营养价值的影响,并对其在果蔬贮藏保鲜应用中存在的问题进行了分析。
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| 关 键 词： | 茶多酚；果蔬；贮藏；保鲜；应用 |
| 收稿时间： | 2015-05-27 |
Research Progress on Application of Tea Polyphenol in Storage and Preservation of Fresh Fruits and Vegetable |
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| ZHANG Yu-hang,WANG Rong-rong,XING Shu-jie. Research Progress on Application of Tea Polyphenol in Storage and Preservation of Fresh Fruits and Vegetable[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(11) |
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| Authors: | ZHANG Yu-hang WANG Rong-rong XING Shu-jie |
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