| 含石榴皮提取物的活性薄膜在猪肉保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 户帅锋,谢庆超,梁贤波,李立. 含石榴皮提取物的活性薄膜在猪肉保鲜中的应用研究[J]. 食品与机械, 2016, 32(5): 131-136 |
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| 作者姓名： | 户帅锋 谢庆超 梁贤波 李立 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院，上海 201306;上海爱森肉食品有限公司，上海 201408 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划（编号：2012AA0992301）；上海市教育委员会科研创新项目（编号：14YZ120） |
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| 摘 要： | 以1.5%的石榴皮提取物(pomegranate peel extract,PPE)为抑菌剂,以聚乙烯树脂(PE)和聚丙烯树脂(PP)为基材制备出PE、PPE—PE、PP/PPE—PE活性薄膜;分别考察3种薄膜的抗张强度、透光率、雾度、透氧率等基本性能;以3种薄膜分别包装新鲜猪肉,置于(4±1)℃条件下进行冷藏保鲜,期间每2d测定样品的汁液流失率、感官品质、细菌菌落总数(total viable counts,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substance,TBA value),并对不同薄膜的保鲜效果进行评价。PPE—PE薄膜的氧气透过量为PE薄膜的1.96倍,PP/PPE—PE薄膜的4倍;PPE的加入导致PPE—PE活性薄膜的透光率下降,雾度和抗张强度上升。在第6天,对照组(PE组)猪肉样品的菌落总数从3.54lg(CFU/g)上升至6.54lg(CFU/g),而PP/PPE—PE和PPE—PE组猪肉样品的菌落总数在第8天超过6lg(CFU/g)。结果表明:相对于PE薄膜,PP/PPE—PE和PPE—PE活性薄膜能延长猪肉货架期2~3d,PP/PPE—PE活性薄膜的综合保鲜效果优于PPE—PE活性薄膜。
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| 关 键 词： | 石榴皮提取物；猪肉；货架期；保鲜；活性薄膜 |
| 收稿时间： | 2016-01-02 |
Preservative effect of active films containing pomegranate peel extract |
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| HUShuaifeng,XIEQingchao,LIANGXianbo,LILi. Preservative effect of active films containing pomegranate peel extract[J]. Food and Machinery, 2016, 32(5): 131-136 |
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| Authors: | HUShuaifeng XIEQingchao LIANGXianbo LILi |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;Shanghai Aic Pork Foodstuff Co., Ltd., Shanghai 201408, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pomegranate peel extract chilled pork shelf life preservative active film |
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