| 冷冻的蓝靛果山羊酸奶工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 张军,刘玉峰,张冬雪,杨光,周国旺. 冷冻的蓝靛果山羊酸奶工艺条件优化[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(13) |
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| 作者姓名： | 张军 刘玉峰 张冬雪 杨光 周国旺 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院浆果研究所，黑龙江绥棱152200；2.黑龙江省今帝酒业有限公司，黑龙江绥棱152200；3.黑龙江省农业科学院畜牧研究所，黑龙江哈尔滨150086 |
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| 基金项目： | 哈尔滨市科技攻关项目（2013AE6C006） |
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| 摘 要： | 以蓝靛果、山羊奶为试材,采用单因素试验及L9(34)正交试验确定其复合酸奶产品的最优发酵工艺条件,比对其在冷冻与冷藏条件下产品质量稳定性,形成冷冻的蓝靛果山羊酸奶酿造工艺。试验结果表明:最优发酵工艺为蓝靛果果酱6%、蔗糖7%、接种量4%、发酵时间4.5 h、发酵温度43℃,按此参数生产的蓝靛果山羊酸奶感官评分达98分,理化指标与卫生指标均达到GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》要求,具有蓝靛果和酸奶特有的风味。产品在-18℃~-20℃条件下冷冻贮藏,比0℃~4℃条件下冷藏,其质量更稳定。制成冷冻的蓝靛果山羊酸奶可显著改善山羊奶膻味、实现营养与保健功效互补,提高产品附加值。
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| 关 键 词： | 冷冻；蓝靛果；山羊奶；发酵；酸奶；工艺 |
| 收稿时间： | 2015-07-13 |
Optimization on Technological Conditions of Frozen Lonicera Edulis Goat Yogurt |
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| ZHANG Jun,LIU Yu-feng,ZHANG Dong-xue,YANG Guang,ZHOU Guo-wang. Optimization on Technological Conditions of Frozen Lonicera Edulis Goat Yogurt[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(13) |
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| Authors: | ZHANG Jun LIU Yu-feng ZHANG Dong-xue YANG Guang ZHOU Guo-wang |
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