| 泡椒牛皮感官评价指标体系的构建 |
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| 引用本文： | 李敬, 崔繁荣, 叶治兵, 孙宝忠, 李海鹏, 谢鹏, 张松山, 黄必志. 泡椒牛皮感官评价指标体系的构建[J]. 食品工业科技, 2016, (13): 206-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.033 |
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| 作者姓名： | 李敬 崔繁荣 叶治兵 孙宝忠 李海鹏 谢鹏 张松山 黄必志 |
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| 摘 要： | 本实验旨在建立泡椒牛皮感官评价指标体系,以泡椒牛皮和市售泡椒猪皮为实验对象征集描述词,采用M值法对征集到的泡椒牛皮感官评价描述词进行初次筛选,得到辣味、硬度、泡椒味、弹性、有嚼劲等12个主要的感官评价描述词。结合主成分分析和相关性分析对初次删减的描述词进一步分析,得到泡椒味、硬度、淡黄色、表面脂肪含量、弹性、有嚼劲和余味等7个感官评价描述词,能较准确描述泡椒牛皮的感官品质。这说明筛选得到的泡椒牛皮感官评价描述词具有可行性,为保证泡椒牛皮产品的质量一致性提供理论依据。
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| 关 键 词： | 泡椒牛皮 感官评价 描述词 主成分分析 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2016-02-01 |
Sensory profile characteristics of pickled cowhide |
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| LI Jing, CUI Fan-rong, YE Zhi-bing, SUN Bao-zhong, LI Hai-peng, XIE Peng, ZHANG Song-shan, HUANG Bi-zhi. Sensory profile characteristics of pickled cowhide[J]. Science and Technology of Food Industry, 2016, (13): 206-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.033 |
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| Authors: | LI Jing CUI Fan-rong YE Zhi-bing SUN Bao-zhong LI Hai-peng XIE Peng ZHANG Song-shan HUANG Bi-zhi |
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| Affiliation: | 1.Institute of Animal Sciences,Chinese Academy of Agricultural Sciences;2.Department of Animal Science,Ili Vocational and Technical College;3.Grassland Animal Science Research Institute of Yunnan Province |
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