| 热风干燥温度对甘薯粉品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 郭婷,陈振林,何新益,谢冬娣,黄会玲.热风干燥温度对甘薯粉品质的影响[J].食品与机械,2016,32(1):175-178. |
| |
| 作者姓名： | 郭婷 陈振林 何新益 谢冬娣 黄会玲 |
| |
| 作者单位： | 贺州学院化学与生物工程学院，广西 贺州 542899；贺州学院食品研究院，广西 贺州 542899;天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384 |
| |
| 基金项目： | 贺州学院科研项目（编号：2014YBZK14）；食品工程硕士专业学位学科建设科学研究培育项目（编号：2014SGZSKY6） |
| |
| 摘 要： | 为探究热风干燥温度对甘薯粉品质的影响,比较不同干燥温度对甘薯粉色泽、复水性、粒径、黏度、堆积密度、还原糖和淀粉含量等品质指标的影响。结果表明:热风干燥温度对甘薯粉的复水性、粒径、黏度和淀粉含量有显著影响(P0.05);随着干燥温度升高,失水速率增加,干燥时间缩短,淀粉含量增加,干燥温度为80℃时,甘薯粉的粒径最小,复水性最好,呈现出较好的色泽。
|
| 关 键 词： | 甘薯粉 热风干燥 干燥温度 |
| 收稿时间： | 2015/10/8 0:00:00 |
Effect of hot air drying temperature on qualities of sweet potato powder |
| |
| GUOTing,CHENZhenlin,HEXinyi,XIEDongdi,HUANGHuiling.Effect of hot air drying temperature on qualities of sweet potato powder[J].Food and Machinery,2016,32(1):175-178. |
| |
| Authors: | GUOTing CHENZhenlin HEXinyi XIEDongdi HUANGHuiling |
| |
| Affiliation: | College of Chemical and Biological Engineer, Hezhou University, Hezhou, Guangxi 542899, China; Institute of Food Research, Hezhou University, Hezhou, Guangxi 542899, China;Department of Food Science, Tianjin Agriculture University, Tianjin 300384, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | sweet potato powder hot air drying drying temperature |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
