| 草鱼贮藏期间肌肉ATP关联物及K值的动态变化 |
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| 引用本文： | 欧阳芳芳,王建辉,陈奇,王发祥,李向红,俞健,刘永乐.草鱼贮藏期间肌肉ATP关联物及K值的动态变化[J].食品与机械,2016,32(3):137-140,159. |
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| 作者姓名： | 欧阳芳芳 王建辉 陈奇 王发祥 李向红 俞健 刘永乐 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学，湖南 长沙 410114；湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心，湖南 长沙 410114 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（编号：31301564，31201427）；湖南省自然科学基金项目（编号：2015JJ2011）；湖湘青年英才支持计划项目（编号：2015RS4051） |
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| 摘 要： | 为了明晰冷藏(4℃)过程中草鱼宰杀后背腹部肌肉ATP关联物含量变化与鲜度变化的关联,研究了贮藏期间草鱼背腹部肌肉ATP关联物及K值随时间的动态变化规律。结果表明:冷藏期间草鱼背腹部肌肉ATP关联物的变化趋势相似,但相对含量有明显区别,背部和腹部肌肉肌苷酸(IMP)含量先增加后减少,而草鱼背部IMP含量远大于腹部;次黄嘌呤(Hx)和次黄嘌呤核苷(HxR)含量均随贮藏时间延长不断增加;新鲜草鱼背、腹部肌肉K值分别为7.72%,7.78%,随着贮藏时间的增加,K值不断增大,6d时,两者均接近60%。故4℃贮藏条件下草鱼的货架期为6d。
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| 关 键 词： | 草鱼 背腹部肌肉 鲜度 ATP关联物 K值 |
| 收稿时间： | 2015/11/19 0:00:00 |
Study on dynamics of ATP-related compounds and freshness of |
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| OUYANGFangfang,WANGJianhui,CHENQi,WANGFaxiang,LIXianghong,YUjian,LIUYongle.Study on dynamics of ATP-related compounds and freshness of[J].Food and Machinery,2016,32(3):137-140,159. |
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| Authors: | OUYANGFangfang WANGJianhui CHENQi WANGFaxiang LIXianghong YUjian LIUYongle |
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| Affiliation: | Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China; Hunan Provincial Engineering Research Center for Food Processing of Aquatic Biotic Resources, Changsha, Hunan 410114, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grass carp dorsal and abdominal muscle freshness ATP-related compounds K value |
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