| 梭子蟹中硒形态分析及其分布研究 |
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| 引用本文： | 鲁丹,俞琰垒,张虹.梭子蟹中硒形态分析及其分布研究[J].食品研究与开发,2016,37(13). |
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| 作者姓名： | 鲁丹 俞琰垒 张虹 |
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| 作者单位： | 浙江出入境检验检疫局，浙江杭州310016；2.浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州310013 |
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| 基金项目： | 国家质检总局科技计划项目（2011IK247） |
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| 摘 要： | 为研究梭子蟹中硒的赋存形态,并进一步探究梭子蟹硒蛋白组分中硒含量的分布,以梭子蟹为研究对象,采用透析法提取有机硒、连续提取法提取不同种类蛋白质、热水浸提法提取多糖、原子荧光光谱法测定原料和各组分中的含硒量。结果表明:梭子蟹中64.5%的硒是以有机硒形态存在,并主要与蛋白结合(蛋白硒占总硒的48.8%);碱溶性蛋白和水溶性蛋白是梭子蟹结合硒的主要蛋白,总结合硒量占蛋白硒含量的77.9%,按照结合硒量的多少,硒在蛋白中的分布依次是:碱溶性蛋白水溶性蛋白盐溶性蛋白醇溶性蛋白;也有部分硒和多糖结合,占总硒含量的3.59%。
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| 关 键 词： | 梭子蟹 有机硒 蛋白硒 多糖硒 |
| 收稿时间： | 2015/3/30 0:00:00 |
Study on Distribution and Combined Forms of Selenium in Swimming Crab |
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| LU Dan,YU Yan-lei,ZHANG Hong.Study on Distribution and Combined Forms of Selenium in Swimming Crab[J].Food Research and Developent,2016,37(13). |
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| Authors: | LU Dan YU Yan-lei ZHANG Hong |
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