| 大豆油和黑豆油主要脂肪酸含量及变化研究 |
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| 引用本文： | 卢银洁,郝利平,郭雨萱.大豆油和黑豆油主要脂肪酸含量及变化研究[J].食品研究与开发,2016,37(7):136-138. |
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| 作者姓名： | 卢银洁 郝利平 郭雨萱 |
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| 作者单位： | 山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801 |
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| 基金项目： | 山西省科技攻关项目（20140311024-5） |
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| 摘 要： | 采用气相色谱法分析大豆油和黑豆油中主要脂肪酸组成及含量,并通过加速氧化试验对这两种豆油在贮存过程中主要脂肪酸含量和过氧化值的变化进行对比分析。结果表明:大豆油和黑豆油中主要脂肪酸均为油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸,其中油酸含量最高;大豆油不饱和脂肪酸的含量高于黑豆油;在贮存过程中,两种豆油不饱和脂肪酸含量呈下降趋势,饱和脂肪酸含量基本不变,两种食用油过氧化值均下降,而大豆油的过氧化值稍低于黑豆油。
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| 关 键 词： | 大豆油 黑豆油 脂肪酸 过氧化值 变化 |
| 收稿时间： | 2015/10/9 0:00:00 |
Research on the Contents and Changes of the Main Fatty Acids in Soybean Oil and Black Soybean Oil |
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| LU Yin-jie,HAO Li-ping,GUO Yu-xuan.Research on the Contents and Changes of the Main Fatty Acids in Soybean Oil and Black Soybean Oil[J].Food Research and Developent,2016,37(7):136-138. |
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| Authors: | LU Yin-jie HAO Li-ping GUO Yu-xuan |
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