| 麦胚芹菜复合乳饮料配方及加工工艺 |
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| 引用本文： | 郭卫芸,曹琼,姜卫峰,王德国.麦胚芹菜复合乳饮料配方及加工工艺[J].食品研究与开发,2016,37(9):90-93. |
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| 作者姓名： | 郭卫芸 曹琼 姜卫峰 王德国 |
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| 作者单位： | 1. 许昌学院 食品与生物工程学院， 河南省博士后研发基地， 河南 许昌 461000；
2. 河南省鄢陵县林业局，河南 鄢陵 461200 |
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| 基金项目： | 河南省高等学校科技创新团队支持计划“食品质量与安全快速检测技术研究与应用”（编号：15IRTSTHN016）；河南省果树瓜类生物学重点实验室开放课题（编号：HNS-201508-4） |
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| 摘 要： | 以麦胚、芹菜、奶粉等为原料,通过干燥、浸泡、打浆、制作、护绿等工艺制作复合乳饮料,经过单因素及正交优化试验,确定麦胚芹菜复合乳饮料的最佳配方为:麦胚浆24%、芹菜汁2.5%、食盐0.05%、蔗糖4%、柠檬酸0.05%、全脂奶粉3%、CMC 0.09%,单甘油脂肪酸酯0.075%、蔗糖脂肪酸酯0.075%、柠檬酸0.025%;经70℃保持10 min预热后,采用胶体磨均质机对产品进行均质,通过90℃、15 min对产品进行杀菌处理,所制得麦胚芹菜复合乳饮料具有较好的感官品质。
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| 关 键 词： | 麦胚 芹菜 乳饮料 配方 工艺 |
| 收稿时间： | 2016/2/25 0:00:00 |
The Recipe and Processing Method of Compound Beverage Made of Compound Beverage Made of Celery and Wheat Germ |
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| GUO Wei-yun,CAO Qiong,JIANG Wei-feng,WANG De-guo.The Recipe and Processing Method of Compound Beverage Made of Compound Beverage Made of Celery and Wheat Germ[J].Food Research and Developent,2016,37(9):90-93. |
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| Authors: | GUO Wei-yun CAO Qiong JIANG Wei-feng WANG De-guo |
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