| 麦胚芹菜复合乳饮料配方及加工工艺 |
| |
| 引用本文： | 郭卫芸,曹琼,姜卫峰,王德国. 麦胚芹菜复合乳饮料配方及加工工艺[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(9): 90-93 |
| |
| 作者姓名： | 郭卫芸 曹琼 姜卫峰 王德国 |
| |
| 作者单位： | 1. 许昌学院 食品与生物工程学院， 河南省博士后研发基地， 河南 许昌 461000；2. 河南省鄢陵县林业局，河南 鄢陵 461200 |
| |
| 基金项目： | 河南省高等学校科技创新团队支持计划“食品质量与安全快速检测技术研究与应用”（编号：15IRTSTHN016）；河南省果树瓜类生物学重点实验室开放课题（编号：HNS-201508-4） |
| |
| 摘 要： | 以麦胚、芹菜、奶粉等为原料,通过干燥、浸泡、打浆、制作、护绿等工艺制作复合乳饮料,经过单因素及正交优化试验,确定麦胚芹菜复合乳饮料的最佳配方为:麦胚浆24%、芹菜汁2.5%、食盐0.05%、蔗糖4%、柠檬酸0.05%、全脂奶粉3%、CMC 0.09%,单甘油脂肪酸酯0.075%、蔗糖脂肪酸酯0.075%、柠檬酸0.025%;经70℃保持10 min预热后,采用胶体磨均质机对产品进行均质,通过90℃、15 min对产品进行杀菌处理,所制得麦胚芹菜复合乳饮料具有较好的感官品质。
|
| 关 键 词： | 麦胚；芹菜；乳饮料；配方；工艺 |
| 收稿时间： | 2016-02-25 |
The Recipe and Processing Method of Compound Beverage Made of Compound Beverage Made of Celery and Wheat Germ |
| |
| GUO Wei-yun,CAO Qiong,JIANG Wei-feng,WANG De-guo. The Recipe and Processing Method of Compound Beverage Made of Compound Beverage Made of Celery and Wheat Germ[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(9): 90-93 |
| |
| Authors: | GUO Wei-yun CAO Qiong JIANG Wei-feng WANG De-guo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
