| 12种果皮多酚含量及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 柳伟,肖雪,葛珊珊,王春丽. 12种果皮多酚含量及其抗氧化活性研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(14) |
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| 作者姓名： | 柳伟 肖雪 葛珊珊 王春丽 |
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| 作者单位： | 华东理工大学药学院，上海200237；2.上海市新药设计重点实验室，上海200237 |
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| 摘 要： | 选取了12种水果,采用Folin-Ciocalteu测定法分析比较各种水果果皮的多酚含量,筛选出果皮多酚含量较高的水果;运用DPPH自由基法测定果皮提取液的抗氧化活性大小,用于评价水果果皮的抗氧化能力;采用蘑菇酪氨酸酶多巴速率氧化法体外测定酪氨酸酶活性的抑制作用,初步评价水果果皮的美白效果。试验结果表明,12种水果果皮都含有多酚成分,多酚含量大小依次为:山楂皮龙眼皮葡萄皮芒果皮苹果皮木瓜皮柚子皮菠萝皮猕猴桃皮柠檬皮梨皮香蕉皮;对DPPH自由基清除能力依次为:山楂皮龙眼皮葡萄皮芒果皮苹果皮木瓜皮柚子皮菠萝皮柠檬皮猕猴桃皮梨皮香蕉皮;对酪氨酸酶的抑制作用依次为:山楂皮龙眼皮葡萄皮芒果皮苹果皮木瓜皮柚子皮猕猴桃皮柠檬皮菠萝皮香蕉皮梨皮。
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| 关 键 词： | 多酚；水果果皮；抗氧化；酪氨酸酶 |
| 收稿时间： | 2015-07-18 |
The Research on Polyphenol Content and Antioxidant Activity in 12 Kinds of Pericarps |
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| LIU Wei,XIAO Xue,GE Shan-shan,WANG Chun-li. The Research on Polyphenol Content and Antioxidant Activity in 12 Kinds of Pericarps[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(14) |
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| Authors: | LIU Wei XIAO Xue GE Shan-shan WANG Chun-li |
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