| 隔夜叶菜类中亚硝酸盐含量变化的初步研究 |
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| 引用本文： | 刘娟,高艺芬,杨茜,沈勇根,姜涛,王娓辰,张敏,楼阁,王伟. 隔夜叶菜类中亚硝酸盐含量变化的初步研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(2): 150-153 |
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| 作者姓名： | 刘娟 高艺芬 杨茜 沈勇根 姜涛 王娓辰 张敏 楼阁 王伟 |
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| 作者单位： | 1. 天津出入境检验检疫局 动植物与食品检测中心，天津 300461；2. 厦门航泰航空用品有限公司，福建 厦门 361000；3. 江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制实验室，江西农业大学 食品科学与工程学院，江西 南昌 330045 |
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| 摘 要： | 选取小青菜、卷心菜、菠菜、大白菜4种有代表性的叶菜类蔬菜,采用简易的可见分光光度法,研究在蔬菜炒熟前后亚硝酸盐含量的变化,隔夜叶菜在室温和低温存放下亚硝酸盐的含量随时间的变化趋势。结果表明:小青菜、卷心菜、大白菜三种蔬菜亚硝酸盐的含量在刚炒熟时都比炒前都有所减少。室温条件下小青菜、卷心菜在12 h内亚硝酸盐含量基本呈上升趋势,菠菜和大白菜在第12小时出现了亚硝化峰,16小时后基本呈下降趋势。低温(4℃)存放下亚硝酸盐含量增长缓慢。
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| 关 键 词： | 隔夜叶菜；亚硝酸盐；含量变化 |
| 收稿时间： | 2015-09-01 |
A Preliminary Study on Nitrite Content Changes of Overnight Leafy Vegetables |
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| LIU Juan,GAO Yi-fen,YANG Xi,SHEN Yong-gen,JIANG Tao,WANG Wei-chen,ZHANG Min,LOU Ge,WANG Wei. A Preliminary Study on Nitrite Content Changes of Overnight Leafy Vegetables[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(2): 150-153 |
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| Authors: | LIU Juan GAO Yi-fen YANG Xi SHEN Yong-gen JIANG Tao WANG Wei-chen ZHANG Min LOU Ge WANG Wei |
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