首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

不同解冻方法对畜禽肉品质的影响
摘    要:为获得海上平台厨房用最适的解冻方法,试验选取了5种解冻方法,研究其对畜禽肉品质的影响。结果表明,低温高湿空气解冻方法具有解冻均匀,便于分切的特点,且能较好地保存肉品的品质;超高压解冻方法对肉品的破坏力最大,其解冻肉品的品质最差;微波解冻方法易导致肉品表面发生过热现象;超声波解冻和水浸泡解冻方法虽能较好地保持肉品的品质,但营养素的损失比较大;因此,低温高湿空气解冻方法可作为冻结畜禽肉的最适解冻方法,其最适解冻条件为空气温度5℃、空气湿度90%。

本文献已被 CNKI 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号