| 酸乳中风味物质的研究进展 |
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| 引用本文： | 宋继宏,王记成,其木格苏都,张和平.酸乳中风味物质的研究进展[J].食品研究与开发,2016,37(2):214-220. |
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| 作者姓名： | 宋继宏 王记成 其木格苏都 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古 呼和浩特 010018 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设项目（CARS-37） |
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| 摘 要： | 酸乳是人们最为关注的乳制品之一,基于原料乳成分、加工条件及发酵剂种类等因素,使其含有多种风味物质。综述酸乳中风味物质的研究进展、酸乳中主要风味物质的形成途径及风味物质的检测方法。
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| 关 键 词： | 酸乳 风味 风味物质 |
| 收稿时间： | 2014/9/7 0:00:00 |
Review on Research of Yogurt Flavor |
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| SONG Ji-hong,WANG Ji-cheng,Qimugesudu,ZHANG He-ping.Review on Research of Yogurt Flavor[J].Food Research and Developent,2016,37(2):214-220. |
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| Authors: | SONG Ji-hong WANG Ji-cheng Qimugesudu ZHANG He-ping |
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