| 腰果蛋白的提取及功能特性研究 |
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| 引用本文： | 叶婧,曾育蒙,王秀丽,李建平. 腰果蛋白的提取及功能特性研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(6): 43-49 |
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| 作者姓名： | 叶婧 曾育蒙 王秀丽 李建平 |
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| 作者单位： | 1.广西高校食品安全与检测重点实验室 桂林理工大学化学与生物工程学院， 广西 桂林 541004；2.深圳爱康生物科技有限公司，广东 深圳 518131 |
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| 基金项目： | 广西高校食品安全与检测重点实验室资助项目；广西自然科学基金资助项目（2015GXNSFAA139094） |
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| 摘 要： | 以腰果为材料,以碱提酸沉法提取腰果中的蛋白,确定最优的提取参数,并探讨了腰果蛋白的功能性质。通过正交试验结果可知,提取腰果蛋白影响因素重要性依次为:料液比提取时间提取液p H温度;最佳提取工艺条件:提取时间2 h,提取液p H8.5,料液比1∶15(g/m L),温度55℃,腰果蛋白提取率为85.25%。对腰果蛋白功能性质的研究表明,腰果蛋白的等电点p I为4.6;温度在55℃时,蛋白质的溶解度达到最大;在浓度为0~0.9 mol/L的Na Cl溶液中,腰果蛋白出现盐溶现象,Na Cl溶液浓度达到1.5 mol/L时,则产生盐析现象;30℃时,腰果蛋白持水力为3.34 g/g,随着温度的升高,腰果蛋白持水力逐渐下降;随着Na Cl浓度的增加,腰果蛋白持水力先增大后减小,Na Cl浓度为0.9 mol/L腰果蛋白持水力最大达到3.66 g/g;腰果蛋白在温度30℃时持油力为1.30 g/g,随着温度的升高腰果蛋白的持油性逐渐降低。
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| 关 键 词： | 腰果；提取；优化；腰果蛋白；功能性质 |
| 收稿时间： | 2015-01-12 |
The Study on Protein Extraction from Cashew Nut and Its Functional Properties |
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| YE Jing,ZENG Yu-meng,WANG Xiu-li,LI Jian-ping. The Study on Protein Extraction from Cashew Nut and Its Functional Properties[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(6): 43-49 |
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| Authors: | YE Jing ZENG Yu-meng WANG Xiu-li LI Jian-ping |
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