带鱼蛋白亚铁螯合物的制备及性质研究

带鱼蛋白亚铁螯合物的制备及性质比较。以带鱼鱼糜为原料,酶解后根据酶解液体积加入不同量的FeCl_2溶液进行螯合,制备出不同比例(1%,2%,3%和4%)带鱼蛋白亚铁螯合物(Fe-HPH),测定螯合物的螯合率、溶解度、吸湿性和热变性温度等。2%Fe-HPH螯合率最高;1%,2%,3%和4%合物分别在pH为4 5,6和7时达到最大溶解度;在相对湿度为43%和81%的环境中,吸湿性均为4%Fe-H PH3%Fe-HPH2%Fe-H PH1%Fe-H PH:4种Fe-H PH热变性温度分别为51.3℃,62.4℃,68℃和73.5℃,即随着Fe~(2+)加入量的增多而升高:紫外全波段扫描和红外光谱验证了螯合前后结构发生变化。螯合时加入Fe~(2+)量不同,得到的螯合物性质也备有差异。