| 香辣风味香菇丝的加工技术及工艺研究 |
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| 引用本文： | 王桂桢,王世恒. 香辣风味香菇丝的加工技术及工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(13) |
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| 作者姓名： | 王桂桢 王世恒 |
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| 作者单位： | 南阳农业职业学院，河南南阳473000 |
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| 摘 要： | 通过长期的试验和实践摸索,把菇柄和加工剩下的边角料通过浸泡清洗、脱水、拉丝、低温油炸、脱油、浸渍腌制、烘烤等工序加工成香菇丝,并对该工艺技术进行研究,结果表明最佳技术参数是:脱水机转速为1 800 r/min、脱水时间为4 min,香菇拉丝粗细为3 mm,低温油炸真空度为-0.09 MPa、温度为93℃、时间为18 min,浸渍腌制真空度为-0.9 MPa、转速为10 r/min、常温度下时间为40 min,烘烤温度为75℃、时间为6 h。生产出的香菇丝筋道饱满,香辣适口,极富肉感,食用方便,既可以作为开口即食的休闲食品,又可以作为餐桌上的佐料,变废为宝,对提高香菇加工企业的经济效益、丰富产品种类具有重要参考价值。
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| 关 键 词： | 菇柄；边角料；香菇丝；加工技术 |
| 收稿时间： | 2016-03-07 |
Study on the Processing Technology of Spicy Shredded Mushroom |
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| WANG Gui-zhen,WANG Shi-heng. Study on the Processing Technology of Spicy Shredded Mushroom[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(13) |
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| Authors: | WANG Gui-zhen WANG Shi-heng |
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