部分酶解瓜尔豆胶功能性的研究进展

瓜尔豆胶具有重要的实用价值,部分酶解瓜尔豆胶因其性质、实用价值及安全性等方面均优于瓜尔豆胶,引起了广泛关注。综述了部分酶解瓜尔豆胶的制备方法、物理化学性质及生理功能,介绍了部分酶解瓜尔豆胶在食品增稠剂、成膜剂、泡沫稳定剂和功能性膳食纤维生产领域中的应用。以期为部分酶解瓜尔豆胶更深入的研究提供参考。