| 荠蓝胶功能特性的研究 |
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| 引用本文： | 李泽珍,陈敏.荠蓝胶功能特性的研究[J].食品与机械,2016,32(5):34-37. |
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| 作者姓名： | 李泽珍 陈敏 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801;中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 |
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| 摘 要： | 研究荠蓝胶的黏度、起泡性、乳化性和复配性,并与几种常用的食品胶作比较。结果表明:低浓度的荠蓝胶即表现出很高的黏度值,浓度增加,其起泡能力和泡沫稳定性以及乳化稳定性增加,乳化性则随浓度增加先升高后下降。荠蓝胶与黄原胶和瓜尔胶复配增稠最佳质量比为荠蓝胶:黄原胶=5:5,荠蓝胶:瓜尔胶=9:1。通过复配,荠蓝胶耐剪切性得以提高,性能良好。
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| 关 键 词： | 荠蓝胶 起泡性 乳化性 复配性 |
| 收稿时间： | 2016/2/3 0:00:00 |
Study on functional properties of Camelina sativa gum |
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| LIZezhen,CHENMin.Study on functional properties of Camelina sativa gum[J].Food and Machinery,2016,32(5):34-37. |
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| Authors: | LIZezhen CHENMin |
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| Affiliation: | College of Food Science & Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu, Shanxi 030801, China; College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Camelina sativa gum foaming properties emulsifying capabilitiy synergistic effect |
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