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苦荞可可蛋糕的研制
引用本文:王雪梅,郑倩云,卢芸,葛梦丹,陈钿陪. 苦荞可可蛋糕的研制[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(8): 89-92
作者姓名:王雪梅  郑倩云  卢芸  葛梦丹  陈钿陪
作者单位:扬州大学 旅游烹饪学院,江苏 扬州 225127
摘    要:结合传统的海绵蛋糕工艺,将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验确定最佳配方,制得优质的苦荞可可蛋糕。本试验结果表明,苦麦可可蛋糕最佳配方为:低筋面粉70 g,苦荞粉20 g,可可粉10 g,糖70 g,鸡蛋120 g,牛奶50 g,蛋糕油3.5 g,泡打粉1.5 g,盐1.5 g。本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据。

关 键 词:苦荞;可可;海绵蛋糕
收稿时间:2015-03-25

Processing Method of Cake Made from Tartary Buckwheat and Cocoa
WANG Xue-mei,ZHENG Qian-yun,LU Yun,GE Meng-dan,CHEN Tian-pei. Processing Method of Cake Made from Tartary Buckwheat and Cocoa[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(8): 89-92
Authors:WANG Xue-mei  ZHENG Qian-yun  LU Yun  GE Meng-dan  CHEN Tian-pei
Abstract:
Keywords:
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