| 苦荞可可蛋糕的研制 |
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| 引用本文： | 王雪梅,郑倩云,卢芸,葛梦丹,陈钿陪. 苦荞可可蛋糕的研制[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(8): 89-92 |
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| 作者姓名： | 王雪梅 郑倩云 卢芸 葛梦丹 陈钿陪 |
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| 作者单位： | 扬州大学 旅游烹饪学院，江苏 扬州 225127 |
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| 摘 要： | 结合传统的海绵蛋糕工艺,将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验确定最佳配方,制得优质的苦荞可可蛋糕。本试验结果表明,苦麦可可蛋糕最佳配方为:低筋面粉70 g,苦荞粉20 g,可可粉10 g,糖70 g,鸡蛋120 g,牛奶50 g,蛋糕油3.5 g,泡打粉1.5 g,盐1.5 g。本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 苦荞；可可；海绵蛋糕 |
| 收稿时间： | 2015-03-25 |
Processing Method of Cake Made from Tartary Buckwheat and Cocoa |
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| WANG Xue-mei,ZHENG Qian-yun,LU Yun,GE Meng-dan,CHEN Tian-pei. Processing Method of Cake Made from Tartary Buckwheat and Cocoa[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(8): 89-92 |
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| Authors: | WANG Xue-mei ZHENG Qian-yun LU Yun GE Meng-dan CHEN Tian-pei |
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