熊果苷诱导植物乳杆菌β-D-葡萄糖苷酶对葡萄酒香气的影响 |
| |
引用本文: | 彭帅, 樊明涛, 张庭静, 苗壮, 程拯艮, 刘延琳. 熊果苷诱导植物乳杆菌β-D-葡萄糖苷酶对葡萄酒香气的影响[J]. 食品工业科技, 2016, (19): 170-175. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.025 |
| |
作者姓名: | 彭帅 樊明涛 张庭静 苗壮 程拯艮 刘延琳 |
| |
摘 要: | 熊果苷诱导能够提高β-D-葡萄糖苷酶酶活,增加葡萄酒香气成分,改善葡萄酒品质。本研究在完整细胞、破碎细胞两种细胞形态下,以β-D-葡萄糖苷酶酶活为指标对含有不同浓度熊果苷的MRS培养基进行优化,将在最优培养基和传统MRS培养基中生长的植物乳杆菌分别接种到模拟酒中,通过气相色谱-质谱联用仪分析比较香气的差异。结果表明:乳杆菌完整细胞的酶活高于破碎细胞,含有10 g/L熊果苷的MRS培养基为最适培养基。接种经熊果苷诱导菌株的模拟酒中香气含量明显高于对照组(p<0.05),并且接种XJ-14-X的模拟酒中检测到29种挥发性香气,香气总含量为568.81μg/L,优于其它处理。结论:熊果苷诱导β-D-葡萄糖苷酶酶活对改善葡萄酒香气品质有积极作用。
|
关 键 词: | 植物乳杆菌 熊果苷 β-D-葡萄糖苷酶 气相色谱-质谱 |
收稿时间: | 2016-04-01 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|