| 玫瑰花露杀菌处理及储藏性质的研究 |
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| 引用本文： | 崔妍,张莉,邹越,吴金鸿,杨迎,谢凡,王正武. 玫瑰花露杀菌处理及储藏性质的研究[J]. 食品与机械, 2016, 32(12): 119-123 |
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| 作者姓名： | 崔妍 张莉 邹越 吴金鸿 杨迎 谢凡 王正武 |
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| 作者单位： | 上海交通大学农业与生物学院，上海 200240 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（编号：31471623，21276154）；国家重点研发计划专项课题（编号：2016YFD0400206） |
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| 摘 要： | 对超高温(135℃,5s)和超高压(400 MPa,15 min)杀菌处理的玫瑰花露进行了杀菌效果和挥发性成分损失的比较,并对超高压杀菌的玫瑰花露的储藏稳定性进行测定分析。结果表明,超高压杀菌相较于超高温杀菌处理在应用上更有优势。在超高压处理条件下,可以使得玫瑰花露的微生物指标在一定时间内不增长,pH变化不大,挥发性成分的含量随储藏时间的延长增加。经过超高压杀菌制备的玫瑰花露在其贮存期内具有很好的质量稳定性。该研究对下一步玫瑰花露相关产品(如玫瑰花露水饮料、玫瑰口服液等)的研制和开发具有非常重要的意义。
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| 关 键 词： | 玫瑰花露；超高压杀菌；储藏性质；挥发性成分 |
| 收稿时间： | 2016-10-17 |
Research on bactericidal treatment of rose water and storage properties of its sterilized product |
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| CUIYan,ZHANGLi,ZOUYue,WUJinhong,YANGYing,XIEFan,WANGZhengwu. Research on bactericidal treatment of rose water and storage properties of its sterilized product[J]. Food and Machinery, 2016, 32(12): 119-123 |
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| Authors: | CUIYan ZHANGLi ZOUYue WUJinhong YANGYing XIEFan WANGZhengwu |
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| Affiliation: | School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rose water sterilization storage properties physicochemical properties volatile components |
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