| 小米饮料稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 张桂芳,陈羽红,郭希娟,王有光,张东杰. 小米饮料稳定性的研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(12) |
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| 作者姓名： | 张桂芳 陈羽红 郭希娟 王有光 张东杰 |
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| 作者单位： | 国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江大庆163319；2.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江省农垦总局技术开发项目（HNK13KF-05）；大庆市指导性科技计划项目（szdfy-2015-51）；黑龙江八一农垦大学校内培育课题（XZR2014-18） |
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| 摘 要： | 试验以小米饮料的离心沉淀率为评定指标,考察了小米饮料调配时加入的稳定剂对饮料稳定性的影响。选取5种不同的稳定剂,包括瓜尔豆胶、阿拉伯胶、单硬脂酸甘油酯、结冷胶以及蔗糖酯,分别进行单因素试验。通过对添加稳定剂后的小米饮料进行感官评定以及测定离心沉淀率,从中筛选出三种效果较好的稳定剂,分别是瓜尔豆胶、阿拉伯胶和结冷胶,然后进行正交试验,从而提高饮料的稳定性。结果表明,在添加0.35%瓜尔豆胶、0.60%阿拉伯胶和0.30%结冷胶时,小米饮料的稳定性达到最好,常温下放置两周无分层现象。
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| 关 键 词： | 小米饮料；稳定剂；稳定性；离心沉淀率 |
| 收稿时间： | 2016-01-03 |
Study on Stability of Millet Beverage |
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| ZHANG Gui-fang,CHEN Yu-hong,GUO Xi-juan,WANG You-guang,ZHANG Dong-jie. Study on Stability of Millet Beverage[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(12) |
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| Authors: | ZHANG Gui-fang CHEN Yu-hong GUO Xi-juan WANG You-guang ZHANG Dong-jie |
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