| 香肠中次磷酸钠复合添加剂替代亚硝酸钠的研究 |
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| 引用本文： | 杜翠荣.香肠中次磷酸钠复合添加剂替代亚硝酸钠的研究[J].中国食品添加剂,2019(5):101-108. |
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| 作者姓名： | 杜翠荣 |
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| 作者单位： | 1.沈阳农业大学 |
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| 摘 要： | 研究制备新型次磷酸钠复合添加剂(由次磷酸钠、丁基羟基茴香醚、胭脂虫红以不同配比组成),与亚硝酸钠在香肠中的作用做比较,以研究替代可行性。结果表明:复合添加剂第4组(次磷酸钠3000 mg/kg、丁基羟基茴香醚30 mg/kg、胭脂虫红0.015%)在颜色感官评价、抑制肉毒毒素能力、抗氧化能力与亚硝酸盐相当,并且在质构结构、抑制微生物方面优于亚硝酸钠。因此,次磷酸钠复合添加剂对香肠品质有较好效果。
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| 关 键 词： | 次磷酸钠 复合添加剂 替代 亚硝酸钠 |
Study on using sodium hypophosphite to replace sodium nitrite in sausage |
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| DU Cui-rong.Study on using sodium hypophosphite to replace sodium nitrite in sausage[J].China Food Additives,2019(5):101-108. |
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| Authors: | DU Cui-rong |
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| Affiliation: | (Shenyang Agricultural University, shenyang 110000) |
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| Abstract: | DU Cui-rong(Shenyang Agricultural University, shenyang 110000) |
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| Keywords: | sodium hypophosphite compound additive alternative sodium nitrite |
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