| 乳酸链球菌素（Nisin）对蓝莓果酒前期发酵质量的影响 |
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| 引用本文： | 王利平,沈颖,陈丹丽,李共国,孙志栋. 乳酸链球菌素（Nisin）对蓝莓果酒前期发酵质量的影响[J]. 中国食品添加剂, 2019, 0(7): 168-172 |
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| 作者姓名： | 王利平 沈颖 陈丹丽 李共国 孙志栋 |
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| 作者单位： | 1.余姚市林业特产技术推广总站;2.浙江万里学院宁波市农品加工技术重点实验室;3.宁波市农业科学研究院 |
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| 基金项目： | 宁波市科技重大专项（2016C11009） |
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| 摘 要： | 以酒精度为指标,研究了酵母接种量(A)、SO2添加量(B)、pH起始值(C)和Nisin添加量(D)对蓝莓果酒前期发酵质量的影响。结果表明:影响蓝莓发酵果酒酒精度的重要因子依次为D>A>B>C,A和D因子对蓝莓果酒酒精度均有极显著(P<0.01)的影响,发酵蓝莓酒酒精度随着Nisin加入量的增大呈极显著地增大(P<0.01)。Nisin添加量是影响果酒酒精度的决策因子,添加SO2不构成果酒酒精度波动的限制因子。最佳工艺组合为,酵母接种量0.12%,添加50mg/kgSO2,起始pH为3.20,添加0.10%Nisin,发酵7d后酒精度为4.03%,可溶性固形物含量下降28.4%。
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| 关 键 词： | 蓝莓果 发酵 二氧化硫 乳酸链球菌素 通径分析 |
Effect of nisin on early fermentation quality of blueberry wine |
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| WANG Li-ping,SUN Ying,CHEN Dan-li,LI Gong-guo,SUN Zhi-dong. Effect of nisin on early fermentation quality of blueberry wine[J]. China Food Additives, 2019, 0(7): 168-172 |
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| Authors: | WANG Li-ping SUN Ying CHEN Dan-li LI Gong-guo SUN Zhi-dong |
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| Affiliation: | (Yuyao Forestry Extension Station of Zhejiang,Yuyao 315400;Key Lab of Ningbo Agricultural Product Processing Technology,Zhejiang Wanli University,Ningbo 315100;Ningbo Academy of Agricultural Sciences,Ningbo 315040) |
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| Abstract: | WANG Li-ping;SUN Ying;CHEN Dan-li;LI Gong-guo;SUN Zhi-dong(Yuyao Forestry Extension Station of Zhejiang,Yuyao 315400;Key Lab of Ningbo Agricultural Product Processing Technology,Zhejiang Wanli University,Ningbo 315100;Ningbo Academy of Agricultural Sciences,Ningbo 315040) |
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| Keywords: | blueberry fruit fermentation SO2 nisin path analysis |
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