| 淀粉链/支比对淀粉-壳聚糖交联薄膜结构及性质的影响 |
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| 引用本文： | 张书艳,侯菲翔,麦俊熙,冼伟雄,朱杰,李琳.淀粉链/支比对淀粉-壳聚糖交联薄膜结构及性质的影响[J].现代食品科技,2020,36(6):82-88. |
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| 作者姓名： | 张书艳 侯菲翔 麦俊熙 冼伟雄 朱杰 李琳 |
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| 作者单位： | 东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞523808,东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞523808,东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞523808,东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞523808,东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞523808,东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞523808 |
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| 基金项目： | 大学生创新创业训练计划(201811819039)，东莞理工学院高层次人才（创新团队）科研启动项目（KCYCXPT2017007） |
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| 摘 要： | 本文以4种玉米淀粉(waxy、normal、G50、G80)制备淀粉-壳聚糖交联薄膜,利用扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱分析仪(FTIR)、X-射线衍射仪(XRD)、接触角仪(CA)及热重分析仪(TGA)探讨了不同淀粉-壳聚糖交联薄膜的结构和性质差异。结果表明,壳聚糖自交联薄膜的断面易产生孔洞,而淀粉-壳聚糖交联薄膜断面中无孔洞结构;随着直链淀粉含量升高,交联薄膜断面的粗糙形貌更加明显。在交联体系中,壳聚糖与淀粉分子形成新的氢键,G50、G80自交联薄膜在2θ=17.36°附近弱衍射峰消失,4种淀粉-壳聚糖交联薄膜整体均呈无定型态;壳聚糖自交联薄膜的水接触角CA=76.57°±1.35°,不同链/支比淀粉与壳聚糖交联后,淀粉-壳聚糖交联薄膜的接触角均增大,且支链淀粉含量越高,薄膜的亲水性越强;同时,淀粉-壳聚糖交联薄膜的热稳定性低于壳聚糖或淀粉自交联薄膜。以上结果可为淀粉-壳聚糖交联薄膜在食品包装中的合理应用提供参考。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 淀粉 链/支比 交联 |
| 收稿时间： | 2019/12/12 0:00:00 |
Structures and Property Characterization of Starch-chitosan Crosslinking Films with Different Amylose/amylopectin Ratio |
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| ZHANG Shu-yan,HOU Fei-xiang,MAI Jun-xi,XIAN Wei-xiong,ZHU Jie,LI Lin.Structures and Property Characterization of Starch-chitosan Crosslinking Films with Different Amylose/amylopectin Ratio[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(6):82-88. |
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| Authors: | ZHANG Shu-yan HOU Fei-xiang MAI Jun-xi XIAN Wei-xiong ZHU Jie LI Lin |
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| Affiliation: | (Engineering Research Center of Health Food Design & Nutrition Regulation//School of Chemical Engineering and Energy Technology, Dongguan University of Technology, Dongguan 523808, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan starch amylose/amylopectin ratio crosslinking |
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