| 焦香型灵武长枣清汁饮料的研制 |
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| 引用本文： | 汪轩羽,李喜宏,高轶楠,朱刚,贾晓昱.焦香型灵武长枣清汁饮料的研制[J].中国食品添加剂,2019(6):99-107. |
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| 作者姓名： | 汪轩羽 李喜宏 高轶楠 朱刚 贾晓昱 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院;2.宁夏中玺枣业股份有限公司;3.天津捷盛东辉保鲜科技有限公司 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划课题任务(2017YFD0401305);天津市科技计划项目-果蔬气调库节能保鲜技术与装备研发(16YFXTNC00090) |
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| 摘 要： | 灵武长枣营养丰富,但近年来在产品加工转化方面深入研究不够,深加工产品单一,营养损失严重。针对以上问题,本文以灵武长枣为原料,开发出一款新型枣清汁饮品,达到理想的色泽、香气和协调的口感。研究确定了灵武长枣饮料的最佳配方,即焦枣汁17.99%,枣清汁55.00%,蔗糖2.95%,糖酸比为53∶1。此配方下饮料的感官评分96.50,可溶性固形物含量7.83%,黄酮含量0.0227mg/mL,总酚含量0.1690mg/mL。灵武长枣清汁饮料酸甜爽口、柔和细腻、余味清香,且工艺简单,极具工艺化生产价值和开发前景广阔。
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| 关 键 词： | 灵武长枣 焦香型 配方 响应面 |
Study on caramel flavor jujube juice by Lingwu long shope jujubes |
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| WANG Xuan-yu,LI Xi-hong,GAO Yi-nan,ZHU Gang,JIA Xiao-yu.Study on caramel flavor jujube juice by Lingwu long shope jujubes[J].China Food Additives,2019(6):99-107. |
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| Authors: | WANG Xuan-yu LI Xi-hong GAO Yi-nan ZHU Gang JIA Xiao-yu |
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| Abstract: | WANG Xuan-yu;LI Xi-hong;GAO Yi-nan;ZHU Gang;JIA Xiao-yu |
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| Keywords: | Lingwu long jujube burnt flavor formula response surface |
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