| 真空浸渍辅助L-半胱氨酸对鲜切马铃薯多酚氧化酶活性的抑制作用 |
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| 引用本文： | 额日赫木,张琪,崔娜,吴建虎,郜刚. 真空浸渍辅助L-半胱氨酸对鲜切马铃薯多酚氧化酶活性的抑制作用[J]. 中国食品添加剂, 2019, 0(7): 47-55 |
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| 作者姓名： | 额日赫木 张琪 崔娜 吴建虎 郜刚 |
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| 作者单位： | 1.山西师范大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年基金资助项目（31701667） |
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| 摘 要： | 为研究真空浸渍辅助L-半胱氨酸(L-cysteine,L-cys)处理对鲜切马铃薯多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)活性的抑制作用,首先通过单因素试验,考察真空时间(t1)、浸渍时间(t2)、L-cys浓度对PPO活性的影响效果,然后采用响应面Box-Behnken中心组合法分析了各个响应因素之间的交互作用对PPO活性的影响,并建立了回归方程预测模型。结果表明,各单因素对PPO活性均有显著的抑制作用,最佳条件分别是:t1为12min、t2为4min和L-cys浓度为1.2g/kg。响应面分析法得到的优化条件参数是t1为740s,t2为250s及L-cys浓度为1.06g/Kg时对PPO活性的抑制效果最佳。在此条件下所得PPO活性为99.75U,与理论值97.2539U的相对误差在2.5%左右。证明此模型具有较好的拟合度,可以预测抑制鲜切马铃薯PPO活性的最佳真空浸渍条件。
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| 关 键 词： | 鲜切马铃薯 真空浸渍 L-半胱氨酸 多酚氧化酶(PPO)活性 |
Inhibition of PPO activity in fresh-cut potato by L-cysteine and vacuum impregnation |
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| Erihemu,ZHANG Qi,CUI Na,WU Jian-hu,GAO Gang. Inhibition of PPO activity in fresh-cut potato by L-cysteine and vacuum impregnation[J]. China Food Additives, 2019, 0(7): 47-55 |
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| Authors: | Erihemu ZHANG Qi CUI Na WU Jian-hu GAO Gang |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Shanxi Normal University,Linfen 041004) |
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| Abstract: | Erihemu;ZHANG Qi;CUI Na;WU Jian-hu;GAO Gang(College of Food Science,Shanxi Normal University,Linfen 041004) |
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| Keywords: | fresh-cut potato vacuum impregnation L-cysteine PPO activity |
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