牛年时尚牛肴

牛年吃牛,老生常谈,吃款时尚牛肴,清清口味,爽爽雅兴,牛上加牛,方可享受牛年。牛肉分为黄牛肉和水牛肉两种。黄牛肉色鲜红,膘黄,烹调后肉鲜、味香,汤清;水牛肉色紫红,纤维略粗,膘白,鲜味较差,汤汁不佳,因此中西餐中大都选用黄牛肉。牛肉在西餐烹调又分成牛肉和小牛肉两种。