| 黑豆山楂发酵乳稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 郑琳,张士伟,王向明. 黑豆山楂发酵乳稳定性的研究[J]. 饮料工业, 2005, 8(1): 28-32 |
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| 作者姓名： | 郑琳 张士伟 王向明 |
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| 作者单位： | 安徽技术师范学院,安徽凤阳,233100 |
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| 摘 要： | 通过对黑豆山楂发酵乳稳定性的研究，获得了重要的工艺参数和技术要点。实验结果表明，在均质温度60℃、均质压力25MPa下均质2次、杀菌温度85～95℃下，杀菌10～15min，在接种量为3％，温度42℃培养发酵3～4h、添加0．15％CMC、0．15％海藻酸钠和0．2％的单甘酯，所制得的产品均匀细腻，稳定性较好。
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| 关 键 词： | 黑豆 山楂 稳定性 发酵乳 |
| 修稿时间： | 2004-09-24 |
Study on stability of fermented milk of black soybean and haw |
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| ZHENG Lin,ZHANG Shi-Wei,WANG Xiang-ming. Study on stability of fermented milk of black soybean and haw[J]. Beverage Industry, 2005, 8(1): 28-32 |
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| Authors: | ZHENG Lin ZHANG Shi-Wei WANG Xiang-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black soybean haw stability fermented milk |
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