| 添加维生素E对花椒油碘值的影响 |
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| 引用本文： | 石爱华,欧阳玉祝,杨朝霞,李辉.添加维生素E对花椒油碘值的影响[J].食品科技,2008,33(2):129-131. |
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| 作者姓名： | 石爱华 欧阳玉祝 杨朝霞 李辉 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 在花椒油中添加 VE考查了紫外光、温度、空气、氧化剂对花椒油碘值的影响.实验结果表明:用紫外光辐射或 0.1%KClO3、空气和0.4%过氧水氧化 3 h,不加 VE花椒油的碘值变化率(△I/IO)比加 VE 的油分别大 3.72%、3.81%、4.72%和 4.25%;100 ℃温度下受热 3 h,不加 VE 花椒油的碘值变化率比添加 VE 大 1.92%.
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| 关 键 词： | 花椒油 VE 碘值 添加 维生素 花椒油 影响 iodine value vitamin E 受热 油分 变化率 水氧化 过氧 紫外光辐射 结果 实验 氧化剂 空气 温度 考查 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)02-0129-03 |
| 修稿时间： | 2007年6月28日 |
Influence of vitamin E on iodine value of Zanthorylum bungeanum oil |
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| SHI Ai-hua,OUYANG Yu-zhu,YANG Zhao-xia,LI Hui.Influence of vitamin E on iodine value of Zanthorylum bungeanum oil[J].Food Science and Technology,2008,33(2):129-131. |
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| Authors: | SHI Ai-hua OUYANG Yu-zhu YANG Zhao-xia LI Hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zanthorylum bungeanum oil vitamin E iodine value |
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