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添加维生素E对花椒油碘值的影响
引用本文:石爱华,欧阳玉祝,杨朝霞,李辉. 添加维生素E对花椒油碘值的影响[J]. 食品科技, 2008, 33(2): 129-131
作者姓名:石爱华  欧阳玉祝  杨朝霞  李辉
作者单位:吉首大学食品科学研究所,吉首,416000
摘    要:在花椒油中添加 VE考查了紫外光、温度、空气、氧化剂对花椒油碘值的影响.实验结果表明:用紫外光辐射或 0.1%KClO3、空气和0.4%过氧水氧化 3 h,不加 VE花椒油的碘值变化率(△I/IO)比加 VE 的油分别大 3.72%、3.81%、4.72%和 4.25%;100 ℃温度下受热 3 h,不加 VE 花椒油的碘值变化率比添加 VE 大 1.92%.

关 键 词:花椒油  VE  碘值  添加  维生素  花椒油  影响  iodine value  vitamin E  受热  油分  变化率  水氧化  过氧  紫外光辐射  结果  实验  氧化剂  空气  温度  考查
文章编号:1005-9989(2008)02-0129-03
修稿时间:2007-06-28

Influence of vitamin E on iodine value of Zanthorylum bungeanum oil
SHI Ai-hua,OUYANG Yu-zhu,YANG Zhao-xia,LI Hui. Influence of vitamin E on iodine value of Zanthorylum bungeanum oil[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(2): 129-131
Authors:SHI Ai-hua  OUYANG Yu-zhu  YANG Zhao-xia  LI Hui
Abstract:
Keywords:Zanthorylum bungeanum oil  vitamin E  iodine value
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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