| 沙田柚果醋澄清技术的研究 |
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| 引用本文： | 马永全,于新. 沙田柚果醋澄清技术的研究[J]. 中国调味品, 2010, 35(8) |
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| 作者姓名： | 马永全 于新 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广州,510225 |
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| 摘 要： | 以皂土、果胶酶、明胶+单宁、壳聚糖、硅藻土、PVPP 6种澄清剂对沙田柚果醋进行澄清处理,优选出最佳的澄清剂,研究其添加量、澄清时间、澄清温度对沙田柚果醋澄清效果的影响.结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,壳聚糖添加量为0.10 g/L、澄清时间为5 h、澄清温度为40 ℃时,澄清效果最佳,沙田柚果醋的透光率达到95.2%.
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| 关 键 词： | 沙田柚果醋 澄清 壳聚糖 透光率 技术 |
Study on clarification technology of pomelo vinegar |
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| MA Yong-quan,YU Xin. Study on clarification technology of pomelo vinegar[J]. China Condiment, 2010, 35(8) |
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| Authors: | MA Yong-quan YU Xin |
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