| 米曲霉今野菌株所产α-淀粉酶性质的研究 |
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| 引用本文： | 吕嘉枥,张大为,苟金霞,廖昌军,王美芳. 米曲霉今野菌株所产α-淀粉酶性质的研究[J]. 中国调味品, 2002, 0(12): 20-22,14 |
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| 作者姓名： | 吕嘉枥 张大为 苟金霞 廖昌军 王美芳 |
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| 作者单位： | 1. 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西咸阳,712081
2. 西安市酿造公司 |
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| 摘 要： | 采用硫酸铵盐析 ,再透析提纯得到米曲霉今野菌株的α -淀粉酶 ;该酶能耐受 5 0～ 65℃的高温 ,在 65℃处理 2小时后剩余酶活力为 85 % ;采用正交实验得其在反应过程中所受因素影响大小为酶液浓度 >底物浓度 >pH值 >温度 ,酶反应的最适pH为 6 0 ,最适温度为 60℃ ;以可溶性淀粉为底物时 ,该α -淀粉酶的Km值为 5 8× 10 - 1mol/L ;当NaCl浓度超过 30 %时 ,对酶活有明显的抑制作用 ,剩余酶活力只有 15 %。当NaCl浓度在 18%以下时 ,剩余酶活力在 90 %以上
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| 关 键 词： | 米曲霉今野菌株 α－淀粉酶 性质 酱油用 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)12-0020-03 |
Study of the α-Amylase Character produced by Asp.oryzae JinYe |
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| LU Jia li ZHANG Da wei,GOU Jin xia,LIAO Chang jun,WANG Mei fang. Study of the α-Amylase Character produced by Asp.oryzae JinYe[J]. China Condiment, 2002, 0(12): 20-22,14 |
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| Authors: | LU Jia li ZHANG Da wei GOU Jin xia LIAO Chang jun WANG Mei fang |
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