| 茶多糖-纳米硒复合物的制备及表征 |
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| 引用本文： | 穆静静,叶锡光,陈忠正,张媛媛,林晓蓉,李斌. 茶多糖-纳米硒复合物的制备及表征[J]. 现代食品科技, 2019, 35(12): 225-231 |
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| 作者姓名： | 穆静静 叶锡光 陈忠正 张媛媛 林晓蓉 李斌 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-19）；广东省自然科学基金项目（2018A030313917）；广东省普通高校青年创新人才项目（2017KQNCX019） |
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| 摘 要： | 为探究以茶多糖为模板制备纳米硒的可行性，以云南大叶种绿茶、红茶、普洱茶和福鼎大白白茶、英红九号黄茶、岭头单丛乌龙茶为原料，采用水提醇沉法提取茶叶粗多糖，比较其得率和多糖、蛋白质组成，并以各茶类粗多糖为模板制备纳米硒，采用动态光散射和激光多普勒测速技术分析其平均水合直径、总光强、Zeta电位和多分散系数，采用透射电子显微镜和扫描电子显微镜表征其颗粒大小、形貌和分布特性，并对稳定性最佳的茶多糖-纳米硒，采用电感耦合等离子体质谱检测其硒浓度，采用傅里叶变换红外光谱分析其与模板的结合。结果表明，不同品种茶树、茶类的粗多糖均有稳定纳米硒的作用，但以普洱茶粗多糖作用最强，所构建的纳米硒直径最小（75 nm）、静电稳定性最高（Zeta电位-53 mV）、分布最集中（多分散系数0.11），主要通过-OH、-NH2、-C=O等基团以非共价键与纳米硒结合。
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| 关 键 词： | 多糖 硒 茶多糖 纳米硒 修饰 |
| 收稿时间： | 2019-05-05 |
Preparation and Characterization of Complexes of Tea Polysaccharide-selenium Nanoparticles |
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| MU Jing-jing,YE Xi-guang,CHEN Zhong-zheng,ZHANG Yuan-yuan,LIN Xiao-rong and LI Bin. Preparation and Characterization of Complexes of Tea Polysaccharide-selenium Nanoparticles[J]. Modern Food Science & Technology, 2019, 35(12): 225-231 |
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| Authors: | MU Jing-jing YE Xi-guang CHEN Zhong-zheng ZHANG Yuan-yuan LIN Xiao-rong LI Bin |
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| Affiliation: | (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China),(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China),(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China),(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China),(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) and (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | polysaccharides selenium tea polysaccharides selenium nanoparticles modification |
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