| 不同压力条件对减压罐贮藏生鲜香菇品质的影响 |
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| 引用本文： | 冯丽萍,付海姣,魏丹,张敏. 不同压力条件对减压罐贮藏生鲜香菇品质的影响[J]. 包装工程, 2014, 35(19): 7-12,37 |
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| 作者姓名： | 冯丽萍 付海姣 魏丹 张敏 |
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| 作者单位： | 西南大学， 重庆 400715;西南大学， 重庆 400715;西南大学， 重庆 400715;西南大学， 重庆 400715 |
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| 基金项目： | 重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目（cstc2012gg-yyjsB80003）； 中央高校基本科研业务费专项资金（XDJK2013C130） |
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| 摘 要： | 目的探讨在常温(20℃)下,不同压力条件对香菇减压贮藏效果的影响。方法以常压,(80±5),(55±5),(30±5)kPa等不同压力处理香菇,评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、硬度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)活性等。结果减压贮藏能抑制贮藏初期香菇的呼吸强度(P0.05),并将香菇的呼吸高峰延迟至第8天;减压贮藏能减缓可溶性固形物含量的变化,减少硬度的下降,降低细胞膜的透性(P0.05);减压贮藏压力越低,对香菇PPO活性的抑制作用越强(P0.05),与其他处理组相比,(30±5)kPa处理组在第10天时PPO活性达到最低,为7.43 U。结论减压贮藏在一定程度上能导致香菇的失重率升高,其中(55±5)kPa减压贮藏压力下香菇的可溶性固形物含量、硬度、相对电导率等3个方面效果较佳。
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| 关 键 词： | 香菇 减压罐 减压贮藏 压力条件 |
| 收稿时间： | 2014-05-17 |
| 修稿时间： | 2014-10-01 |
Effect of Different Pressure on the Quality of Fresh Shiitake Mushrooms during Vacuum Tank Packaging Storage |
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| FENG Li-ping,FU Hai-jiao,WEI Dan and ZHANG Min. Effect of Different Pressure on the Quality of Fresh Shiitake Mushrooms during Vacuum Tank Packaging Storage[J]. Packaging Engineering, 2014, 35(19): 7-12,37 |
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| Authors: | FENG Li-ping FU Hai-jiao WEI Dan ZHANG Min |
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