| 猕猴桃原酒发酵工艺参数初步研究 |
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| 引用本文： | 陈云宗,周瑞平,唐代云,彭礼群. 猕猴桃原酒发酵工艺参数初步研究[J]. 酿酒科技, 2009, 0(10): 78-79 |
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| 作者姓名： | 陈云宗 周瑞平 唐代云 彭礼群 |
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| 作者单位： | 四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心,四川,宜宾,644000 |
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| 摘 要： | 以广元苍溪猕猴桃为原料,研究在发酵温度为25℃时的发酵方式(生料、熟料)、发酵条件(蔗糖添加量、酵母接种量)对猕猴桃原酒品质的影响.试验结果表明,生料发酵的原酒品质优于熟料发酵.在生料发酵过程中,添加15%的蔗糖,酵母接种量为0.3%.所产出的原酒品质最优.
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| 关 键 词： | 猕猴桃 原酒 发酵工艺 参数 |
Research on the Fermentation Technical Parameters of Kiwi Fruit Base Wine |
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| CHEN Yun-zong,ZHOU Rui-ping,TANG Dai-yun,PENG Li-qun. Research on the Fermentation Technical Parameters of Kiwi Fruit Base Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2009, 0(10): 78-79 |
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| Authors: | CHEN Yun-zong ZHOU Rui-ping TANG Dai-yun PENG Li-qun |
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