| 预设应力对板栗微波爆壳的影响研究 |
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| 引用本文： | 王武,张莉,方红美,陈从贵. 预设应力对板栗微波爆壳的影响研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 333-336 |
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| 作者姓名： | 王武 张莉 方红美 陈从贵 |
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| 作者单位： | 1. 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009
2. 哈尔滨商业大学轻工学院,黑龙江,哈尔滨,150001 |
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| 摘 要： | 本文研究了预设应力对板栗微波爆壳的影响。研究表明，对板栗进行渗盐与切口，可获得较好的爆壳效果，其适宜的工艺条件为：板栗→称重分级→2％NaCl溶液浸泡7h→切口→微波处理（满功率750W，连续加热时间20s）→分离壳衣、仁→栗仁。
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| 关 键 词： | 微波 切口板栗 爆壳 工艺 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）09-0333-04 |
| 收稿时间： | 2005-07-02 |
| 修稿时间： | 2005-07-02 |
Study on Technology of Microwave Shelling of Cut Chinese Chestnut |
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| WANG Wu,ZHANG Li,FANG Hong-mei,CHEN Cong-gui. Study on Technology of Microwave Shelling of Cut Chinese Chestnut[J]. Food Science, 2005, 26(9): 333-336 |
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| Authors: | WANG Wu ZHANG Li FANG Hong-mei CHEN Cong-gui |
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| Affiliation: | 1.School of Biology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China; 2.College of Light Industry, Harbin University of Commerce, Harbin 150001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave cut Chinese chestnut shelling technology |
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