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| 开菲尔米酒的研制 | |
| 引用本文： | 扈麟,陈亚莉,李宗军,周传云.开菲尔米酒的研制[J].食品与发酵工业,2009,35(6). |
| 作者姓名： | 扈麟 陈亚莉 李宗军 周传云 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南,长沙,410128 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
| 摘 要： | 为了开发功能性乳酸菌资源,提高农副产品的经济效益,分别以牛乳和糯米为主要原料,将其发酵成开菲尔和糯米酒液,辅以其他原料调配成新型开菲尔米酒,通过试验确定了配方为:以开菲尔:糯米酒=1:0.6的质量比进行混料,然后添加蔗糖3%、甜赛糖0.05%与0.06%的柠檬酸混匀,再按多能饮料乳化稳定剂:黄原胶质量比=0.45:0.1添加稳定剂。可获得具有开菲尔和糯米酒巧妙结合的,具有独特风味的和良好营养功效的开菲尔米酒。 |
| 关 键 词： | 开菲尔 乳酒 糯米发酵液 糯米酒 |
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