| 复合澄清剂消除酿造酱油二次沉淀的探讨 |
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| 引用本文： | 张丽华,何余堂. 复合澄清剂消除酿造酱油二次沉淀的探讨[J]. 中国酿造, 2008, 0(5): 108-109 |
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| 作者姓名： | 张丽华 何余堂 |
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| 作者单位： | 渤海大学,生物与食品学院,辽宁,锦州,121000 |
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| 摘 要： | 利用蛋清液、明胶、蛋白酶等对酿造酱油的二次沉淀进行澄清试验，利用紫外分光光度法对处理后的酱油吸光度值进行了测定。结果表明，每100mL酱油加入2mL蛋清液，0．4mL10％的明胶液，0．1mL0．1％的酶溶液，静置4d可达到最佳澄清效果。
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| 关 键 词： | 酱油 蛋清液 明胶 酶 复合澄清剂 复合澄清剂 酿造酱油 二次沉淀 precipitation removing multiple 澄清效果 最佳 静置 溶液 胶液 结果 测定 吸光度值 处理 紫外分光光度法 澄清试验 酶等 蛋白 明胶 |
Application of multiple clarifiers in removing the second precipitation in brewed soys sauce |
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| ZHANG Lihua,HE Yutang. Application of multiple clarifiers in removing the second precipitation in brewed soys sauce[J]. China Brewing, 2008, 0(5): 108-109 |
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| Authors: | ZHANG Lihua HE Yutang |
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