| 酸奶中游离氨基酸含量及乳清蛋白组成分析 |
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| 引用本文： | 马嵬,金素钰,郑玉才.酸奶中游离氨基酸含量及乳清蛋白组成分析[J].中国乳品工业,2006,34(6):20-22,39. |
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| 作者姓名： | 马嵬 金素钰 郑玉才 |
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| 作者单位： | 西南民族大学生命科学与技术学院,成都,610041 |
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| 摘 要： | 用反相高效液相色谱法（RP-HPLC）测定了5种原味发酵型酸奶中游离氨基酸含量，并用十二烷基硫酸钠-聚丙稀酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析了酸奶乳清蛋白组成。结果表明：被测酸奶中乳清蛋白含量的范围在5.66-10．45g／L，其主要成分为α-乳清蛋白、β-乳球蛋白及少量酪蛋白。用HPLC在酸奶中检测到17种氨基酸，总游离氨基酸质量浓度范围285．90-1116．21mg／L，其中4个品牌酸奶中精氨酸（她）质量浓度最高，1个品牌酸奶中天冬氨酸（Asp）质量浓度最高。
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| 关 键 词： | 酸奶 乳蛋白 游离氨基酸 高效液相色谱 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）06-0020-03 |
| 收稿时间： | 2005-11-23 |
| 修稿时间： | 2005-11-23 |
Analysis of free amino acid content and whey protein composition in yogurt |
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| MA Wei,JIN Su-yu,ZHENG Yu-cai.Analysis of free amino acid content and whey protein composition in yogurt[J].China Dairy Industry,2006,34(6):20-22,39. |
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| Authors: | MA Wei JIN Su-yu ZHENG Yu-cai |
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| Affiliation: | College of Life Science and Technology, Southwest University for Nationalities, Chengdu 610041 ,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yogurt milk protein free amino acid HPLC |
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