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| 不同采收期与采后处理方法对杏鲍菇贮藏品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.华南农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 为探讨采收期与采后处理对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)贮藏品质的影响,文中以2种商业采收期(以菌盖直径为45~55 mm、菇体长短为10~15 cm计为小菇,菌盖直径为55~65 mm、菇体长短为15~20 cm计为大菇)的杏鲍菇为试验材料,比较了不同采收期鲜菇的营养特性,研究了不同采后处理条件下2种采收期的杏鲍菇的感官、营养成分、膜透性等贮藏品质的变化规律及差异性。结果表明:鲜菇的营养成分中除总糖含量略低外,大菇的可溶性蛋白、总酚、灰分及脂肪的含量均高于小菇;整个贮藏过程中大菇的失重率、硬度、电导率及丙二醛含量均低于小菇;相比打孔及开口处理,PE(聚乙烯)袋密封处理能够更好地抑制2种采收期杏鲍菇的失重率、硬度、电导率及丙二醛含量的增加。综合分析认为,大菇具有更高的营养价值和更好的耐贮性;PE袋密封处理的贮藏品质更佳。 |
| 关 键 词： | 杏鲍菇 采收期 采后处理 贮藏品质 |
Effect of harvest time and postharvest treatment on storage quality of Pleurotus eryngii |
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