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| XZ-11酵母菌活性干酵母应用于传统工艺绍兴黄酒酿造的初步研究 | |
| 作者单位： | ;1.中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 传统工艺绍兴黄酒生产存在酸败率较高的问题,将XZ-11酵母菌活性干酵母制成淋饭酒母及在酿季后期与淋饭酒母混合使用,能弥补淋饭酒母发酵性能的不足,有效防止发酵醪酸败,酿制的绍兴黄酒各项理化指标均符合GB/T17946-2008国家标准要求,且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异。 |
| 关 键 词： | XZ-11酵母菌 活性干酵母 传统工艺绍兴黄酒 |
A preliminary study on application of XZ-11 active dry yeast in the brewing of traditional handcrafted Shaoxing rice wine |
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